Und die Köche auch….

Im vorherigen Beitrag habe ich über die verzerrende Wirkung der Digitalisierung auf den Lkw-Markt und die Transportlogistik gesprochen. ABER machen wir weiter, ich möchte, dass Sie sich für einen Moment auf den „Poke“ konzentrieren, also auf das Gericht, das ich am Anfang des Artikels gestellt habe. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, es zu sehen, kopiere ich es unten:

Schauen Sie sich dieses Gericht gut an. Versuchen Sie nun, es mit den Augen der Person zu betrachten, die mit neuen Technologien arbeitet. Sag mir, was du siehst. Warum siehst du es auch, oder? Nein? Sehen Sie nicht, was das Besondere an diesem Gericht ist, das sich wie ein Lauffeuer verbreitet?

Gut. Ich sage Ihnen. Spannung, Spannung….

Es kann maschinell zubereitet werden.

Es ist im Wesentlichen eine Mischung von Zutaten, die in eine Schüssel gegossen werden. Es gibt viele automatische Maschinen, die dazu in der Lage sind: Es ist ein einfaches Fließband, in das Sie zuerst den Reis, dann die Bohnen, dann den Fisch usw. gießen. Sogar ein unausgereifter Roboter erledigt das für Sie.

Und seien wir klar, "poke" ist nicht der einzige Fall. Fast alle Speisen zum Mitnehmen entwickeln sich jetzt auf diese Weise.

Wenn ich auf meinem "Lieferando" zu Besuch gehe, einem Service, der Essen nach Hause liefert (ich benutze ihn oft im Büro, wenn es regnet oder ich nicht ausgehen möchte), finde ich Folgendes:

Schauen Sie sich die Form gut an. Sie sind in der Tat flüssige Mischungen oder Stücke von Dingen, die in den Behälter gegossen werden.

Eines, das bei allen Gerichten zum Vorschein kommt, ist immer gleich: Es sind hochgradig automatisierte Montageprozesse. Alles, was Sie brauchen, ist ein Behälter mit Zutat A, einer für Zutat B und ein Roboter, der sie für Sie zusammenstellt. Aber es ist nicht das einzige Restaurant seiner Art.

Wieder gleiches Format. Ein Roboter kann alles sicher verpacken. Und sogar "italienisches" Essen passt sich dem Format an:

Und natürlich der Poke zu Hause:

Dass Sushi maschinell zusammengebaut werden kann, liegt auf der Hand:

So sehr, dass Sie es in Supermärkten auf einer Skala finden können:

Dann werden Sie sagen: aber das ist MODERNE Essen, anders als das, was wir zu Hause essen.

Stimmt, aber hier ist die Sache:

Alle "neuen" Trends oder erfundenen Lebensmittel scheinen bereits darauf ausgelegt zu sein, von einem Roboter zubereitet zu werden.

Und es ist gerade die Tatsache, dass wir uns von traditionellen Lebensmitteln unterscheiden, die uns zum Nachdenken anregen. Traditionelles Essen sollte nicht von einer Maschine zubereitet werden, daher war es viel komplexer. Aber der neue Trend (dh die Sachen, die Hausmädchen bestellen, wenn sie in der High School sind und sich entscheiden, in der Mittagspause im High School Park zu bleiben) ist so.

Vorerst, ich wiederhole es vorerst, das sind menschliche Köche, die „neue Trend“-Essen kochen, oft exotisch, und dann über Lieferando ausliefern. Gut.

Aber ALLE Lebensmittel, die ich finde (ich möchte den Beitrag nicht mit Fotos füllen) sind so konstruiert, dass sie von einer Maschine gebaut werden. Es ist eine einfache Mischung von Zutaten am ENDE der Zubereitung. Es ist zusammengebaut.

Langsam wird diese Invasion von billigem Essen für das Mittagessen und die Lieferung nach Hause den Geschmack verändern. Langsam wird es "normal". Aber was passiert, wenn 50,60% der Restaurants dieses Essen servieren?

Äh, es kommt vor, dass Lieferando eine automatisierte Fabrik eröffnet und alle Restaurants streicht.

Dies ist der Punkt: Es ist eine Transformation des Essens und damit des Geschmacks im Gange. Doch dieser Wandel geht aus Sicht der Akteure der industriellen Automatisierung in eine klare Richtung: maschinell zubereitete Lebensmittel.

Sobald Sie den Geschmack ändern, wird der Preis dieser Lebensmittel plötzlich halbiert, da sie maschinell zu Ihnen gelangen. Und die Restaurants, die heute von diesem Essen leben, werden schließen: Durch Einsparungen im Maßstab ist es nicht möglich, um den Preis für einen einzelnen Restaurantbesitzer zu konkurrieren.

Natürlich rede ich nicht von Haute Cuisine oder Hochzeitsessen. Aber das isst heute der durchschnittliche Mitarbeiter, der kein Essen von zu Hause mitbringt. Das essen junge Leute.

Ich weiß nicht, wie viele Jahre für diese Digitalisierung der Gastronomie vergehen werden, aber dann werden die Restaurants lachen.

Natürlich werden die sternenklaren und die hochwertigen überleben, aber für alle anderen… lauert die Verwandlung.

Natürlich wird mir wie immer gesagt "das wird in 20 Jahren passieren", denn in Italien ist die Zukunft immer "in 20 Jahren" und wir merken nicht, dass sie schon da ist. Aber am Ende wird die Digitalisierung ALLE Branchen betreffen, man denkt einfach, dass es in 20 Jahren passieren wird.

Aber man sieht schon die Prodrome: Das Produkt wird zur maschinellen Herstellung.

Dann werden die Maschinen.