Von Pizzen und Briatori.
Ich weiß nicht warum, manchmal gibt es eher tribunale Kontroversen, die von der Presse am Leben gehalten werden, nur um Seiten zu füllen. Und über diese Kontroversen werden dann Empörungen ausgelöst, denn es macht keine Freude, Kontroversen zu machen, wenn man nicht empört ist, es ist wie Fußball spielen ohne Tore zu schießen. Es ergibt keinen Sinn.
Und so erklärt der briatore im ersten Teil, dass er sehr teure Zutaten auf die Pizza legt und deshalb teuer kosten MUSS: zum Beispiel sagt er, wenn du die Pata Negra auf der Pizza haben willst, musst du damit abfinden, dass die Pizza dich 65 kostet Euro, als würden sie es ausdrücken: ein Kilogramm. Aber das ist nicht der Punkt.
Der Punkt ist, dass Briatore die Apotheose des schlechten Essens beschreibt.
PAta Negra ist der beste Schinken der Welt. Sic et simpliciter. Es gibt keine Konkurrenz zu Parma oder zu Norcia. Es ist einfach außerhalb der Skala. Die Merkmale sind der Duft der Kräuter, in denen er aufgezogen wird, und eine Kombination aus Fetten und Säuren, die das Fett bei etwa 32/35 ° C schmelzen. Da der menschliche Körper bei 36/37 liegt, versteht es sich von selbst, dass Sie ihn roh und kalt essen müssen, wenn Sie ihn auf der Zunge zergehen lassen möchten.
Und Briatore legt es auf eine Pizza. Über etwas, das stark nach Nudeln und mehr riecht, und als ob das nicht genug wäre, wird es das Fett schmelzen, bevor es in Ihren Mund gelangt.
Wenn Sie Pata Negra auf eine Pizza legen, haben Sie sie gerade ruiniert. Du weißt nicht, wie man isst. Sie haben keine Ahnung, was die Erfahrung des Essens ist. Sie sind Schweine vor dem Trog. Man hätte Ananas hineintun können, und zumindest hätte man ausgesehen wie Deutsche im Urlaub, aber wenn man Pata Negra hinein tut , ist man wirklich geschmacklose Tiere.
Laut fast allen Experten sollte Pata Negra bei Temperaturen um die 21/23 Grad konsumiert werden. Normalerweise wird es mit KALTEN Brotscheiben gegessen, in Katalonien manchmal mit zwei Tropfen Öl oder durch Reiben einer Tomate (auf Brot, nicht Schinken). Es sei klargestellt, dass Schinken nicht aufs Brot kommt, sondern zusammen mit Brot gegessen wird, zuerst mit dem einen und dann mit dem anderen.
Wenn Sie Pata Negra auf eine heiße Pizza legen, sind Sie bereicherte Tiere ohne Geschmackssinn. Sie konnten die Schweinemenagerie betreten und sich aus dem Trog ernähren, mit der gleichen Befriedigung und dem gleichen "modischen" Effekt, der für das Schwein und die Schlampe typisch ist.
Wenn Briatore von der unbeschreiblichen Erfahrung spricht, die man in seinem Restaurant machen würde, dann ist eine davon, einen Schinken im Wert von mehreren zehn Euro pro Kilo zu ruinieren. Ein verbrannter Rolls Royce ist immer ein Wrack, auch wenn es vorher ein Rolls Royce war: und ein ruiniertes Stück Fleisch ist ein ruiniertes Stück Fleisch, auch wenn es vorher Pata Negra war.
Sicher ist, dass es bei Briatore keine echten Köche gibt, sonst hätten es ihnen einige gesagt.
Der zweite HORROR, den Briatore erwähnte und der bestätigte, dass er einen Ort für fette, geschmacklose Schweine gebaut hatte, besteht darin, Büffelmozzarella auf die Pizza zu legen, anstatt den traditionellen Fiordilatte oder einen fadenziehenderen Mozzarella.
Büffelmozzarella ist also ein Meisterwerk der traditionellen Küche. Aber seine Stärke ist das Aroma von Milch, kombiniert mit seiner Frische, die beim Kochen verschwindet. Es gibt also zwei Fälle: Entweder Sie legen es auf die Pizza, wenn sie aus dem Ofen kommt (und geben den fadenförmigen Mozzarella auf), oder Sie haben gerade den Büffelmozzarella getötet. Was aus Rache Ihre Pizza töten wird und sie mit Wasser füllt.
Um einen zähen Mozzarella auf der Pizza zu erhalten, müssen Sie ihn zum Kochen geben (aber der Büffelmozzarella dreht sich sehr wenig), und wenn Sie ihn zum Kochen geben, kocht er deutlich und verliert das Aroma. Aber er kocht nicht nur: Der Büffelmozzarella enthält noch viel Flüssigkeit (es sei denn, Sie verwenden Zöpfe und lassen sie zuerst trocknen), die die Pizza während des Garens benetzen.
Um eine Pizza mit fadenförmigem Mozzarella zu machen, das heißt, das den Faden bildet, braucht man einen trockeneren Mozzarella. Zum Beispiel die Fiordilatte oder die traditionelle, je nach Konfession.
Wenn Sie den Büffelmozzarella auf der Pizza kochen, werden Sie nicht nur keine Fäden bekommen, sondern die Pizza nass machen, und als ob das nicht genug wäre, werden Sie das Milcharoma nicht mehr spüren. Wenn Sie es an den Ausgang stellen, wird die Pizza nicht oder weniger nass, aber Sie finden kalte Sachen auf der Pizza und auf jeden Fall keine Drähte.
Wenn Sie eine Pizza mit Käseschleudern möchten, legen Sie den Büffel NICHT darauf. Es gibt andere Mozzarellas, darunter den traditionellen. Wenn ich Leute sehe, die nach dem Scherz auf dem Gänseblümchen fragen, versuche ich normalerweise herauszufinden, wo der Trog ist. Sie sind geschmacklose Schweine.
Büffelmozzarella wird zum Verzehr unter Bedingungen hergestellt, die sein Aroma und sein Milcharoma verstärken. Und es dreht sich nicht und es ist sehr nass. Die einzige Ausnahme ist der Zopf, aber Sie müssen ihn einige Tage mit einem Gewicht darauf trocknen.
Wer den Büffelmozzarella beim Kochen auf die Pizza legt, ist nur ein unrealistisches Schweinefleisch ohne Geschmack. Er könnte sich bei Mac Donald's den Bauch füllen und Gastronomen nicht dazu zwingen, Mozzarella zu töten, der es nicht verdient.
Wenn ich auf Briatore hören würde, wäre mein Problem nicht, ob Sie Pata Negra auf die Pizza legen oder nicht: Wenn Sie mich mit dem Namen beeindrucken wollen, ist das so, als ob Sie versuchen würden, mir dieses Auto zu verkaufen:
sagt mir, es ist ein Rolls Royce. Nein. Das war es. Aber jetzt ist es ausgebrannt.
Das bereicherte Schwein von heute wird sicher denken, dass es am Ende nicht darauf ankommt, ob es verbrannt ist oder nicht, sondern dass es sich um einen verbrannten Rolls Royce handelt.
Andererseits ist es mir wichtig, dass das Auto funktioniert und ich lebend aus ihm herauskomme. Und selbst wenn ich mich entscheide, eine RR zu kaufen, würde ich es sicher nicht anzünden, nur um zu sagen, dass ich eine RR habe.
Die Verteidigung von Briatore, „sghei ergo sum“, ist nicht falsch, denn sie sagt, wer gut essen will, muss mehr bezahlen: Daran habe ich keine Zweifel. Das Problem ist, dass aus seinen Worten hervorgeht, dass Sie nicht nur NICHT „gut“ essen, sondern dass Briatore nicht über „i schei“ hinausgeht, er nicht einmal versteht, wovon er spricht, und kein Problem sieht eine Pata Negra zu ruinieren, indem man sie auf eine Pizza legt, denn alles, was Briatore und mit ihm seine Kunden interessiert, ist nicht der Geruch von Pizza, sondern nur der Geruch von Geld.
Und das macht er sehr gut. Das einzige, fürchte ich, macht er gut.